⊗ man nehme... ⊗

man braucht für vier personen:

400g rigatoni
20g sultaninen
einige safranfädchen
1 blumenkohl (etwa dreiviertel pfund)
4 anchovifilets in öl
eine zwiebel
1 grosse knoblauchzehe
4 esslöffel kaltgepresstes olivenöl (extravergine)
20g pinienkerne
salz
pfeffer


und so wirds was:

zunächst pinienkerne und sultaninen jeweils in ein wenig warmen wasser einweichen.

dann den blumenkohl gut putzen und in kleine röschen zerpflücken, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. auch die anchovis gut abtropfen lassen und in kleine stücke schneiden. zwiebel und knoblauch schälen und feinhacken.

reichlich wasser zum kochen bringen, salzen und die rigatoni darin bissfest garen, dann fünf minuten vor ende der kochzeit den blumenkohl hinzufügen.

inzwischen das öl heisswerden lassen und zwiebel und knoblauch darin glasig dünsten, dann die anchovis zugeben und kurz unter rühren braten.

die sultaninen abgiessen und restliche flüssigkeit ausdrücken, die sultaninen in die pfanne geben, die pinienkerne untermischen sowie das safranwasser dazugeben, mit salz und pfeffer würzen und ein paar minuten kocken, dabei gründlich rühren.

nudeln und blumenkohl abgiessen, in der pfanne zur sauce geben und gut durchmengen.

portionsweise auf tellern sofort heiss darreichen.



dazu einen lekker weisswein, ein montelio aus der lombardei vielleicht, aber gekühlt.

zutaten:
gutes stück (1kg) frischen lammrücken
kartoffeln, festkochend
1 pfund prinzessbohnen
olivenöl
bohnenkraut
rosmarin
rote pfefferkörner
rotwein
schmand
pfeffer
salz

so wirds gemacht:
das fleisch mit rosmarin pfeffer und olivenöl erstmal einige stunden marinieren lassen, bedeckt im kühlschrank.
herd auf 160°C erhitzen, das fleisch unbedeckt darin etwa 60 minuten garen, im besten fall ist es in der mitte noch rosa, bloss nicht zu lang, dann verliert es seine zartheit.


in der zwischenzeit kartoffeln schälen und zwanzig minuten vor ende der fleischgarzeit durchkochen.


die bohnen waschen und die ränder abschneiden und mit frischem bohnenkraut (das hole ich wie das rosmarin aus dem garten, je frischer desto besser...) in salzwasser auch ca zwanzig minuten kochen.



das fleisch herausnehmen und den sud in einen topf geben, das fleisch weiterbacken lassen.

den sud mit den roten pfefferkörnern aufkochen, mit rotwein ablöschen und den schmand dazugeben.
unter leichter hitze einreduzieren und mit pfeffer und salz abschmecken.

dazu dann ein guter roter...

zutaten:
500 g frische champignons
mehl
eier
200 g paniermehl
1 zwiebel
200 g gekochter schinken am stück
1 glas gute mayonnaise (keine salatmajo)
salz, curry, pfeffer, chili, knoblauch

so wird's was:

aus paniermehl und gewürzen eine mischung herstellen, schön scharf am besten
champignons säubern, in mehl wenden, in geschlagenem ei wenden und mit dem scharfen paniermehl panieren.
zwiebel und knoblauch sehr klein hacken und leicht salzen.
schinken in kleine würfel schneiden, die erste hälfte der mayonnaise hinzugeben und mit dem pürierstab pürieren.
die zwiebeln und die zweite hälfte mayonnaise hinzugen, mit etwas salz einer priese curry und pfeffer würzen, verrühren
in einem topf oder in einer fitteuse fritierfett erhitzen
die panierten pilze etwa 2 Minuten fritieren.
die pilze mit der schinken-creme anrichten

ein gericht, was schnell zubereitet ist, satt macht und den geldbeutel schont, wenn man statt schmalz olivenöl nimmt, ist das ganze sogar vegetarisch...

man braucht für 4 personen:
500 g sauerkraut
1 gemüsezwiebel
3 knoblauchzehen
50 g gänseschmalz
50 ml klare brühe, ebensoviel weisswein
400 g bandnudeln
salz
1 bund petersilie
200 g saure sahne
weißer pfeffer, frisch gemahlen
edelsüsses paprikapulver

das zubereiten dauert etwa 45 Minuten

zuerst wird das sauerkraut mit zwei gabeln gelockert. die zwiebel und den knoblauch schälen und fein hacken.
das schmalz in einem Topf erhitzen. zwiebel und knoblauch darin glasig dünsten, dann das sauerkraut hinzufügen und scharf anbraten.
die klare brühe angiessen und den wein beifügen, das sauerkraut zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten ?schmoren lassen.
derweil für die nudeln reichlich wasser mit 1 kräftigen prise salz zum kochen bringen. die nudeln darin bei starker bis mittlerer hitze "al dente" garen.
das bund petersilie waschen und fein hacken.
nun die saure sahne und die petersilie unter das sauerkraut mischen. das kraut mit salz, pfeffer und dem paprikapulver pikant abschmecken.
zum schluss die nudeln abtropfen lassen, dann sofort mit dem kraut mischen und servieren.

gänseschmalz im grossen topf
erhitzen und einen haufen gewürfelte zwiebeln rein...
frische bauchspeckscheiben dazu und immer wieder wenden...
wirsing in mundgerechte stücke schneiden und rein damit...
bauchspeck raus und wirsing rein...
paar mettenden auch noch in scheiben geschnitten dazu...
kümmel und pfeffer tun not auch...
bisschen gemüsebrühe dazu zwischendurch immer...
salz zum schluss

ein paar äpfel schälen, würfeln und dünsten.
dann fein zerkleinern.


ausreichend kartoffeln schälen, würfeln und gar dünsten, dann mit einem schuss sahne, etwas salz und muskatnus pürrieren, eine priese curry oder korianderpulver kommen auch gut darin.


viele zwiebeln schälen und heulen, grob würfeln und goldbraun anbraten, bisschen pfeffer dabei.


leber (im idealfall schweineleber vom biometzger) dünn schneiden, ordentlich abtupfen und ungewürzt kurz beidseitig scharf anbraten, dann bei geringer hitze gar dünsten, erst wenn sie gar sind salzen und pfeffern.
(ich nehme vorher ein teil rohe leber beiseite für die katzen und auch für mich...)
das ergebnis gibt es hier zu sehen.

1kg schweineschnitzel
1kg zwiebeln
4 esslöffel curry
2 esslöffel paprika
pfeffer und salz und geriebener kreuzkümmel
halber liter klare brühe
zwei äpfel, nich golden delicious oder sowas, sondern was kräftiges wie boscop...
1 rote und 1 grüne und 1 gelbe paprika
400 gr. saure sahne
zerlassenen schmalz oder bisschen öl, alternativ...
1 kräftiger schuss balsamico essig
ne menge wasser...


fleisch , zwiebeln und paprika würfeln und im schmalz anbraten, äpfel auch würfeln und beigeben.
schön durchschmoren und mit der brühe ablöschen.
das alles so ne viertel stunde oder auch was länger durchkcheln lassen.
dann alles kräftig mit curry, paprika, pfeffer essig und salz abschmecken.

kleines glas cognac einrühren kommt auch gut.

fladenbrot geht gut dazu, aber auch toasts oder so ein französisches meterbrot.

herr bronski lässt mich und natürlich alle anderen hier weiterkochen, da muss ich noch mal danken schnell, ein kochbuch im netz hat mir noch gefehlt...

die mache ich immer mit einem fleischhahn, die suppenhühner kann man wirklich vergessen...

der hahn kocht etwa eine stunde in einem liter wasser unter beigabe von ein paar loorbeerblättern, schwarzen pfefferkörnern, ein paar pimentkörnern, einem rosmarinzweiglein und zwei esslöffeln gekörnter brühe ein, zwei priesen salz.

in der zeit des kochens zerkleinere ich
- ein bund staudensellerie
- ein bund grobe petersilie
- eine gemüsezwiebel
- dreiviertel pfund möhren
- eine kohlrabi
- eine fenchelknolle

das alles kann dann mit einer handvoll tk-erbsen in den sud (vorher die blätter und körner raussieben) während man den hahn in mundgerechte happen zerlegt.

das fleisch kommt dann dabei und das ganze brodelt noch eine weile vor sich hin.

wer will, kann das ganze dann noch mit kapern und einem schuss zitrone verfeinern, reis muss da nicht bei, da kann man gleich frikassee machen.

lekker ist der steirischer vogerlsalat
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- Vogerlsalat (Feldsalat)
- Kartoffeln
- Knoblauch
- Kürbiskernöl (!)
- Essig
- Pfeffer
- Salz

sagt herr dm

für vier esser nehmen wir:
2 scharlotten
1 stange Lauch
3 el butter
1 2-3 knoblauchzehen
1 thymianzweig
300 ml brühe
salz, pfeffer
300 ml trock. weißwein
80 ml creme double
150 g blauschimmelkäse (zb: bavaria blu, kann auch gorgonzola sein)
150 ml sahne
6 bachsaiblingfilets, ohne haut u. gräten (geht zur not auch mit forellenfilets)
4 lasagneblätter (15 x 15 cm)
1 kl. bund schnittlauch


1. schalotten und lauch fein schneiden, in einem topf etwas butter geben, schalotten u. lauch darin glasig anschwitzen.
knofi u. thymian zugeben, mit der brühe auffüllen und abschmecken. kurz aufkochen und ca. 20 min. ziehen lassen.

2. wein auf etwa die hälfte auf kleiner hitze reduzieren, zur sauce geben. nochmals aufkochen, mit der creme double verfeinern, durchpassieren und mit salz u. pfeffer abschmecken. blauschimmelkäse hinzugeben.

3. 2 saiblingfilets und die sahne im mixer pürieren, abschmecken und durch ein sieb streichen. nudelblätter in leicht gesalzenem wasser kurz blanchieren, in eiskaltem wasser abschrecken und auf einem tuch trocknen. mit der fischfarce bestreichen. die übrigen fischfilets leicht mit salz u. pfeffer würzen, auf die nudelblätter legen und einschlagen. nudelrollen im vorgeheizten backofen bei ca. 150 grad umluft ca. 10 min. garen.

4. schnittlauch waschen, trockentupfen, in 2 cm lange stücke schneiden und vor dem servieren in die sauce geben.

zutaten für 4 personen:

200g langkorn – wildreis – mischung, salz,
1 kg rotbarschfilet, 8 eßl. oliv.öl,
4 mittelgroße zwiebeln, 200g kirschtomaten,
6 große gewürzgurken, 250g crème fraîche,
grob gemahlener, bunter pfeffer, 1 bund dill

zubereitung:

1. reis in kochendem salzwasser aufkochen und bei schwacher hitze ca. 20 min. ausquellen lassen.

2. fisch unter fließendem wasser kalt abspülen, trocken tupfen und in größere würfel schneiden. mit zitronensaft beträufeln und mit salz würzen. das öl in einer pfanne erhitzen und die fischwürfel darin ca. 8 min. braten, dabei vorsichtig wenden.

3. zwiebeln in schmale spalten schneiden. tomaten halbieren. gurken schräg in scheiben schneiden. fisch aus der pfanne nehmen.
zwiebeln im bratöl andünsten, tomaten und gurken zugeben und kurz anbraten.

4. crème fraîche einrühren. fisch wieder zufügen, kurz miterhitzen.
mit salz und bunten pfeffer würzen. dill hacken und über die pfanne streuen.
evtl. mit zitronenscheiben garnieren.

dazu einen leckeren weissen wein nach geschmack.

4 Eiweiß, 250 g Zucker, 1 Vanillezucker, 1 Prise Salz, 400 g Kokosraspel (oder geriebene alternativ Haselnüsse, dann sind es aber keine Kokosmakronen).
Eiweiß schlagen und Zucker nach und nach darunterschlagen. Vanille und Salz lange schlagen, Kokosraspel darunterheben. Häufchen auf das Backblech setzen.
Ca. 140-160°, 20-30 Minuten.

3 Eiweiß steif schlagen, 200 g Zucker und 1 Vanillezucker nach und nach dazu schlagen. 125 g geriebene Schokolade und 250 g geriebene Mandeln vorsichtig unterheben (nicht rühren). Häufchen auf Backblech legen.
Ca. 120-150°, ca. 25 Minuten.

schnitzeltopf
      
für ca 6 personen:

14 bis16 kleine schnitzel (geteilt oder gedrittelt)
500 g champignons (eher mehr)
1 kg zwiebeln
500 g kochschinken
4 becher (saure) sahne
etwas cumin (kreuzkümmel)

die schnitzel würzen, panieren und braten.
zwiebeln, pilze und den schinken klein schneiden und in butter dünsten, würzen.
die schnitzel immer abwechselnd mit der champignon-schinken-zwiebelmasse schichtweise in eine auflaufform packen.
dann mit sahne übergiessen (einen becher überlassen).
das ganze mit alufolie abdecken und für 12 stunden in den kühlschrank stellen.

den backofen auf 180 grad (umluft) vorheizen, die restliche sahne übergiessen und ohne alufolie auf der mittleren schiene 1,5 bis 2 stunden backen.

wenn der auflauf zu dunkel wird, einfach nach der hälfte der Zeit etwas alufolie drüber legen.

dazu landbrot und salat servieren.

die nächsten zwei tage diät halten :o)

125 g Butter oder Margarine
125 g Zucker
2 größere Eier
125 g Mehl
1 TL Backpulver
1 EL Zitronensaft
400 g frisches Obst oder Fruchtstücke gemischt
z. B. Kirschen zerteilt, Erdbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Marillenstücke (Aprikosen), etc.

Die weiche Butter (Margarine) schaumig rühren.

Eier nacheinander unterrühren.

Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und langsam unter die Schaummasse rühren.

Den Zitronensaft einrühren.

Die vorbereiteten Früchte (Obststücke) in Back-Papierformen verteilen und etwas Teig darübergeben (ca. 1 gehäuften EL).

Die gefüllten Papierformen auf dem Backblech verteilen und im vorgeheiztem Backrohr bei ca. 180°C (Gas: Stufe 2 - 3) eine knappe 1/2 Stunde backen.

Quelle: http://rezepte.nit.at/backrezepte/obsttoertchen.html