⊗ man nehme... ⊗

und was das wird verrate erst, wenn das schöne blog hier wieder was lebendiger wird...

gemüsebrühe:
porree
mohrrüben
sellerie
lorbeerblatt
thymian
chili
nelke
liebstöckel
ysop
rosmarin
majoran
beifuss
eine zwiebel
etwas olivenöl

durchwachsenen speck in wenig olivenöl auslassen, darauf die brühe schütten, gekochte pellkartoffeln durch die kartoffelpresse jagen, alles brav verrühren und das salzen nicht vergessen.

die gefangenen löwenzahnblüten ausschütteln, mit der schere total einfach entgelben, sodass wir jezz kleine gelbe stippen haben, wie bei geriebener zitrone, mit dem sieb kurz abbrausen und dann in die suppe geben.
4 blüten und eine zur dekoration pro teller!

ich hab dann noch kleine fleischwurststücke und eine frankfurter dazugegeben, was eine mettwurst ist, die lecker schmeckt.

dazu schnittlauch und petersilie wegen die vitamine auch.

im idealfall sollte die suppe nicht zu flüssig und die stippen des löwenzahns gut zu sehen sein.

Wenn ich backe gibt es immer ein ziemliches Chaos.


Rezept:

110 Gramm Butter oder Margarine
190 Gramm Zucker
1/2 Pack. Vanillezucker
2 Eier
3 Essl. Heisses Wasser oder Rum
3 reife Bananen
300 Gramm Mehl
2 Teel. Backpulver
1 Prise/n Salz
100 Gramm gehackte Baumnüsse

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier und das heisse Wasser verquirlen. Die Bananen schälen.

In Stücke schneiden und zerdrücken.

Das Bananenmus unter die Eimasse rühren. Mehl, Backpulver, Salz und Nüsse vermischen und mit der Bananen-Ei-Masse vereinen. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen. Den Teig in die Backform einfüllen und glatt streichen.

In der Mitte des Ofens 50 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen, mit Alufolie bedecken und 1 Stunde abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Die einfachste Beilage der Welt:

Ofen vorheizen (ca. 180-200 Grad bei Ober/Unterhitze).
Tomaten in Scheiben schneiden und auf ein Backblech/Auflaufform legen.
Parmesan (am Stück kaufen) mit dem Käsehobel oder einem Messer in dünne Scheibchen schnibbeln, über die Tomaten schmeißen.
Rein mit der Form in den Ofen und so lang drin lassen, bis der Käse ein wenig braun wird (ca. 5 - 10 Minuten).
Raus damit und essen.

Lecker! Und schneller gehts nicht.

Bei diesem Mistwetter,
muss es wenigstens was Nahrhaftes zu essen geben, wobei sich um diese Jahreszeit ja ein Eintopfgericht anbietet. Hierzu habe ich von meiner Mutter überliefert ein läggeres Rezept, es existiert nicht in Schriftform, dafür aber eingemeisselt in meinen Hirnzellen.

Man nehme:
1,5 kg mäßig durchwachsenen Schweinebraten
3 Streifen geräucherter Bauchspeck
1 kg Kartoffeln
1 kg Möhren
1 kg grüne Bohnen
1 Zwiebel
3 Gewürznelken
1 Bund Suppengrün
1 Brühwürfel (z.b. Maggi klare Fleischbrühe)
1,5 Becher Sahne
1 altes Brötchen

Die Kartoffeln und Möhren werden geschält und in Streifen (knapp 1x1 cm) geschnitten. Der Faden an den Bohnen entfernt und die Bohnen halbiert.
Den Bauchspeck lässst man bei großer Hitze in einem (riesigen) Topf aus und belässt ihn im Topf. Den gesalzenen und gepfefferten Schweinebraten schmort man kurz von allen Seiten an, bis er leicht braun ist.
Danach gibt man Kartoffeln, Möhren, Bohnen, Suppengrün, eine Zwiebel gespickt mit 3 Gewürznelken, den Brühwürfel dazu und gießt Wasser dazu bis alles gerade bedeckt ist. Das ganze lässt man aufkochen und danach noch eine ganze Stunde vor sich hin köcheln.
Danach gibt man 1,5 Becher Rahm dazu und schmeckt das ganze mit Pfeffer und Salz ab.
Die Brühe gießt man in einen anderen Topf, Gemüse und Fleisch hält man im geschlossenen Topf warm.
Auf die Suppenteller verteilt man die trockenen Brötchen und gießt die Suppe darüber.
Als Hauptgang gibt es den Schweinebraten (z.B. mit Senf) und das Gemüse.
Heute bei uns als Nachtisch für jeden einen Berliner.

1 kg pferdefleisch am besten aus der schulter, (geht auch mageres rindleisch)

die marinade:

1/4 l rotweinessig
1/4 l wasser
ein paar pfefferkörner
3 wacholderbeeren
2 nelken
1 lorbeerblatt
2 zwiebeln
1 möhre
schwarzer pfeffer aus der mühle
meersalz
3 EL butterschmalz
3 EL grafschafter goldsaft (geht auch rübenkraut)
50 g rosinen
1 tl speisestärke


fleisch kalt abspülen, trockentupfen und von häuten und sehnen befreien. fettstreifen diagonal einkerben.
für die marinade essig und wasser in einen großen topf gießen. gewürze und die geschälten, in scheiben geschnittenen zwiebeln und die möhre zufügen.
fleisch hineinlegen. im kühlschrank zugedeckt etwa 1 bis 2 tage marinieren. fleisch ab und zu wenden.

fleisch aus der marinade nehmen und abtrocknen. rundherum mit pfeffer und salz einreiben. fett im bräter erhitzen und das fleisch darin von allen seiten kräftig anbraten.

1/4 l marinade abmessen und an das fleisch gießen. zugedeckt etwa 90 minuten schmoren lassen. restliche marinade nach und nach zugießen. fertigen braten herausnehmen und warmstellen.

für die soße fond durch ein sieb gießen. fond zusammen mit dem grafschafter goldsaft und gewaschenen rosinen aufkochen. nach bedarf mit in etwas kaltem wasser angerührter speisestärke binden. soße pikant abschmecken. fleisch quer zur faser aufschneiden(sehr wichtig). fleischscheiben auf einer vorgewärmten platte anrichten. soße extra dazu reichen.

dazu schmecken selbstgemachte kartoffelklöße wie hier schon einmal beschrieben und apfelkompott.

rosenkohlauflauf

wir brauchen:

150 g hirse
3/8 I heiße gemüsebrühe
(klare gemüsesuppe)
2 mittelgroße zwiebeln
1 1/2 EL butter oder margarine
etwas salz
1 kg rosenkohl
8 EL wasser
muskatnuss
75 g schmand oder saure sahne
1/8 L milch
je 25 g hasel- und walnusskerne, gehackt
80 g appenzeller, gerieben
weißer pfeffer, frisch gemahlen

und so kanns was werden:
hirsekörner heiß abspülen, in einen topf geben, mit der heißen brühe übergießen u d etwa 15 minuten zugedeckt ausquellen lassen. zwiebeln schälen und in feine würfel schneiden. die hälfte des fettes in einer beschichteten pfanne zerlassen, die zwiebelwürfel darin zugedeckt glasig werden lassen. die ausgequollene hirse nach geschmack salzen und mit den zwiebeln mischen.

rosenkohl putzen, waschen, den strunk unten kreuzweise einritzen und in einem topf mit leicht gesalzenem wasser zugedeckt 8 bis 10 minuten garen. den gegarten rosenkohl mit einem schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und in etwas zerlassener butter schwenken. mit wenig muskat bestäuben.

schmand oder saure sahne, milch, gehackte nüsse, geriebenen käse, 1 prise salz und pfeffer verrühren. die auflaufform mit restlichem fett einstreichen; die hirsemischung hineingeben, den rosenkohl daraufverteilen und mit der sauce bedecken. im vorgeheizten backofen, 2. Schiene von unten, bei 200°C (umluft 180°C) etwa 20 minuten backen. anschließend sofort servieren.

tipp: eine zerdrückte banane, unter die hirsemasse gerührt, macht das gericht lieblicher!

dazu dann am besten ein obergähriges bier

Man braucht:

4 Eier
250 gr Butter
250 gr Zucker
evtl 1 Beutel Vanillinzucker



Alles gut rühren, damit es keine Butterklümpchen gibt. Danach dann

500 gr Mehl
1 Beutel Backpulver
1/8 l Milch

dazu geben, am besten nach und nach und weiter rühren. Vorsichtig, damit es nicht staubt.

1 Beutel Rosinen oder Sultaninen

Die Rosinen zuletzt in den fertigen Teig einrühren. Das kann man natürlich auch weglassen, wenn man keine Rosinen mag.

Den 1/2 Teig in eine gefettete Form geben.

In den Rest des Teiges Kakaopulver nach Geschmack und Gefühl dosiert geben und wieder vorsichtig rühren, Kakaopulver staubt noch mehr als Mehl. In die Kakaomassekommt dann noch das eigentlich interessante hinein:



200 gr Blockschokolade, kleingehackt

Gleichmässig im Teig verteilen, auf den weissen Teig in die Form geben und glattstreichen.

Eigentlich sollte man den Teig auf zwei Schüsseln aufteilen und die Rosinen in die eine und die Schokoladenbrocken in die andere Hälfte rühren. Dazu bin ich aber meistens zu faul.

Je nach Herd ca. 60 Minuten lang bei 180-200 Grad Celsius Heissluft backen.



Zu allem Überfluss, wenn auch kein Muss:

Zitronenguss

1 Zitrone auspressen
Mit Puderzucker dick rühren (üblicherweise passt auf eine Zitrone exakt eine 250 gr Packung).
Damit dann den Kuchen übergiessen.



Am leckersten, wenn die Schokoladenbrocken noch fast flüssig sind.

Die Mutter meiner allerersten Freundin sagte immer: mach einen Schlag Quark rein, dann schmeckt es schön frisch! Habe ich aber nie gemacht...

Stormrider hat im Sturm mein Log erridet und darum gebeten, diesen Teil meines Beitrages hier einzustellen. Also gut - Stormrider hat es so gewollt ;o)

Für alle, die sich am Menue probieren wollen,
hier ein paar Rezepte (so wie's sein könnte, also für Mrs. Sophie)
zum Ausprobieren:
The Soup
Zutaten
0,75 l kräftige Hühnerbrühe, 0,1 l trockenen Riesling,
0,1 l flüssige Sahne, 60 ml Kokusmilch, 20 ml Portwein, 4 kleine
Schalotten, 30 g geschälte Möhren, 50 g das weiße vom
Lauch, 30 g Mango, 30 g Äpfel, 30 g Ananas, 60 g Curry, 10 g Ingwer,
Salz, Weißer Pfeffer aus der Mühle, Prise Zucker, 30 ml Öl.
Zubereitung
Wurzelgemüse in heißem Öl ohne zu bräunen andünsten,
Obst und Curry dazugeben, mit Hühnerbrühe auffüllen und
bei schwacher Hitze cirka 15 Minuten leicht köcheln lassen. Weißwein,
Portwein, Kokusmilch und Sahne dazugeben und nach einigen Minuten im Mixer
pürieren. Die Suppe durch ein Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Suppe anrichten und auf Wunsch mit angerösteten
Kokosraspeln garnieren.
Dazu: Shreey extra dry.

The Fish
Zutaten für den Fischfond
1 kg Fischköpfe und Gräten ohne Flossen und Kiemen, 30 g Staudensellerie,
50 g Möhren, 60 g Lauch, 60 g Schalotten, 0,2 l Weißwein, 1
Zitrone und 1 Limone ohne Schale, etwas Kerbel, Petersilie, Champingnons
und Thymian, 1 kleines Lorbeerblatt und 1 Nelke, 5 g Meersalz, etwas weißen
Pfeffer und einen Hauch Knoblauch, 1 bis 2 l Wasser.
Zubereitung
Die Gräten kalt abspülen und abtropfen lassen. Das gesäuberte
Gemüse kleinschneiden und in Öl leicht andünsten. Die Fischgräten,
Kräuter und Gewürze dazugeben, kurz mit anbraten und mit dem
Weißwein ablöschen. Mit kaltem Wasser auffüllen und zum
Kochen bringen. Den Fischfond abschäumen und 25 min. leicht kochen
lassen. Zwischendurch abschäumen, anschließend durch ein feines
Sieb gießen und abkühlen lassen.
Zutaten für den Fisch
600 g Schellfischfilet, 1 l Fischfond, 1 Limone, Meersalz.
Zutaten für die Senfsoße
80 g Senf, 80 g Butter, 80 ml Fischfond, Salz, Weißer Pfeffer.
Zubereitung
Das Schellfischfilet mit Meersalz und Limonensaft würzen, in den
bereits kochenden Fischfond legen und ca. 10 min. bei leichter Hitze uiehen
lassen.
Für die Sauce die dafür vorgesehene Zutaten kräftig verrühren
und abschmecken. Das gegarte Fischflet aus den Fond nehmen und abtropfen
lassen. Den fertigen Schellfisch anrichten und mit Sauce leicht überziehen.
Dazu: Weißwein


The Chicken
Zutaten
4 Maishuhnbrüste, 1 gelbe Zucchini, 2 Möhren, 1 halbe Stange
Lauch, 100 g Kräuterbutter, 50 g Butter, 100 ml Weißwein, 50
ml Öl, Salz, Weißen Pfeffer, etwas Zucker.
Zubereitung
Maishuhnbrust mit einem scharfen Messer von der Seite leicht einschneiden,
mit etwas kalter Kräuterbutter füllen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Auf der Hautseite in Öl anbraten und im vorgeheizten
Ofen bei 180 - 200 Grad ca. 8 - 10 min. - je nach Größe - braten.
Das Gemüse in feine Streifen schneiden, in Butter anschwitzen, mit
dem Weißwein ablöschen, und abgedeckt einige Minuten dünsten.
Das Gemüse nach Geschmack würzen und mit der Maishuhnbrust anrichten.
Dazu: Champagner

The Fruit
Zutaten
1 Orange, 2 Mandarinen, 1 Pampelmuse, 6 Datteln, 1 Apfel, 3 Feigen, 1
Birne, 8 blaue Weintrauben, 6 Walnusskerne, 30 g Honig, 8 Pstazien, Blätter
Zitronenmelisse.
Zubereitung
Orange, Mandarinen und Pampelmuse schälen, die weiße Haut entfernen
und filetieren. Datteln, Apfel, Feigen und Birne ebenfalls in gleich große
Stücke schneiden. Weintrauben halbieren, entkernen. Das Obst mit
den restlichen Zutaten vermengen und 10 min. ziehen lassen.
Dazu: Rotwein

(meines Wissens nach ein schlesisches Weihnachtsgericht)

Zutaten:

Brühe:
- Möhren
- Porree
- Sellerie
- Petersilienwurzel
- Zwiebel
- Lorbeerblatt
- Pimentkörner
- Pfefferkörner
- geräuchertes Fleisch (Bauchspeck, geräucherte Würste vom Vortag)

Das alles ergibt eine klassische Brühe zur Grundlage. Diese kann man natürlich auch schon am Vortag vorbereiten. Da es bei uns am 23., 24. und 25. immer die selben drei Essen gibt, sind Bauchspeck und geräucherte Würste vom Grünkohl mit Pinkel und ein ausgelöster Knochen vom Kassler mit Kartoffelsalat sowieso vorhanden.



Ach so, nur als Hinweis: Man will nur die Brühe haben, alles andere wie Gemüse, Fleisch und Knochen fischt man also aus der Brühe heraus, bevor man weitermacht.

Soße:
- Lebkuchen (dieser stangenförmige Frühstückslebkuchen)
- Malzbier
- Senf
- Salz
- Zucker
- Rosinen
- Mandeln

Die Soße kann man auch schon am Vortag vorbereiten, da sie sich hervorragend zum wiederaufwärmen eignet.



Man erhitzt die Brühe und bröselt den Lebkuchen hinein, bis die Sosse richtig schön dick ist. Dann kann man wieder mit dem Malzbier verdünnen. Dabei muss man immer gut rühren, da die Soße gerne anbrennt und verklumpt. Diesen Zyklus kann man beliebig wiederholen, immer wieder Lebkuchen und Bier hinzugeben, entweder wenn mehr Gäste als erwartet kommen oder wenn man das Essen am nächsten Tag nochmals aufwärmt.

Meine Uroma empfahl als Lebkuchen immer ein Produkt namens "Fischpfefferkuchen", das wird wohl aber ein schlesischer Produktname sein, den ich nicht kenne. Der Frühstückslebkuchen tut es bestens.

Zum Abschmecken Senf, Salz und Zucker hinzugeben, und zuletzt Rosinen und Mandeln. Diese werden vorher überbrüht, damit die Haut sich löst, ausgepuhlt und kleingehackt. Die Sosse soll nicht flüssig sein sondern gut Konsistenz haben und ist verständlicherweise relativ süss.

Beilagen:
- Kartoffeln
- Sauerkraut
- Kalbsbratwürste

Dazu gibt es Salzkartoffeln. Diese muss man zeitlich vor der Soße aufsetzen, da sie einige Zeit zum garen brauchen. Das Sauerkraut muss man nur erhitzen, hin und wieder mal durchrühren, damit es nicht anbrennt. Vielleicht ein paar Pimentkörner hinein.



Die Kalbsbratwürste werden mit heißem Wasser überbrüht. Dann würzt man Mehl mit Salz und Pfeffer, wälzt die Kalbsbratwürste darin und brät sie in Butter kross.



Damit, mit Soße, Kartoffeln, Sauerkraut und der Pfanne für die Würste, sind jetzt alle vier Platten eines gewöhnlichen Küchenherdes in Benutzung.



Obwohl man wegen der Würste meinen könnte, dass das Essen so schon vollkommen ausreichend ist, gehört zu dem Originalrezept eigentlich auch noch ein Karpfen dazu. Da uns das in der Familie aber immer zu viel war (und 50% der Famile keinen Fisch mochten), haben wir diesen einfach immer großzügig weggelassen. Es schmeckt auch so unheimlich gut. Eine sehr interessante Mischung, die sich nur vom durchlesen vielleicht seltsam anhört - man muss es einfach mal selber gegessen haben.

Guten Appetit!

Dieses Essen gibt es jedes Jahr zum Geburtstag meiner Großmutter. Und da sie heute, am 23.12., Geburtstag hat, schreibe ich es heute hier nieder.
Pappnase war am 21.12. zwar ein wenig schneller, aber das hat er hier ja gestern schon verlinkt.

Nun aber zu Omas Rezept für Grünkohl mit Pinkel:

Zutaten:

(Meine Oma kocht immer gleich für rund ein Dutzend Leute, also wird gleich ein ganzer Sack Grünkohl gekauft. Dieser wird eingefroren, denn Grünkohl muss erst einmal Frost abbekommen haben, damit er schmeckt! Ich vermute mal, dass man 1 bis 2 Köpfe für 4 Personen braucht, denn man muss die Strünke herausschneiden, und dann bleibt nicht viel übrig.)

- Grünkohl
- Zwiebel
- Butter oder Schmalz
- Muskatnuss
- Salz
- Senf
- Räucherfleisch (Bauchspeck)
- Pinkel (das sind Würste)

Mit den anderen Zutaten verhält es sich Mengenmässig ähnlich. Zwiebeln nach Geschmack, Fett so, dass es nicht anbrennt, Bauchspeck ca. 200 g pro Mitesser (oder mehr, falls es Vielesser sind), 2 Würste pro Kopf.

Den Kohl von Rippen und Strünken befreien, gründlich waschen und kurz abkochen. Kohl kleinschneiden oder reissen (wir essen es gerne recht gross, nicht zu klein geschnitten).

Zwiebel in Fett in einem großen Topf anbrutzeln, Bauchspeck ebenfalls mit Wasser in den Topf geben und kochen lassen. So bekommt man etwas Fleischbrühe, die nachher dem Kohl Geschmack gibt.

Den abgetropften Kohl hinzugeben und weichkochen lassen. Das dauert gut und gerne zwischen 1 bis 2 Stunden. Der Bauchspeck wird dabei gut weich und mürbe. Würzen mit Salz und Muskatnuss.

Den Pinkel (richtigen Pinkel bekommt man nicht überall, in Süddeutschland haben wir immer Debriciner genommen) legt man erst eine 1/2 Stunde, 20 Minuten vor Ende oben auf den Kohl, damit sie heiss werden.

Während der langen Garzeit hat man genügend Zeit, um Kartoffeln zu kochen. Wir nehmen dazu immer die allerkleinsten, zur Not auch Saatkartoffeln. Das ist natürlich eine Menge Arbeit zum pellen. Die kleine Kartoffeln, größere werden geviertelt oder geachtelt, werden in einer Pfanne schön angebraten.

Wenn der Kohl gut durch ist, fischt man Würste und Fleisch aus dem Kohl und legt sie auf eine Platte, der Kohl kommt in einen Topf, die Kartoffeln in einen anderen.

Dann sind wir fertig zum Auftragen!

Auf den Tisch kommt ein guter Senf, und dazu ein feines kaltes, herbes Pils. Für Kinder Malzbier.

Und aussehen tut das ganze ziemlich genau so wie bei Pappnase, darum gibt es hier, ganz frech, einfach eines seiner Bilder:



Nur, dass bei uns der Kohl grober geschnitten ist und es statt Kassler Bauchspeck gibt. Kassler gibt es erst zu meinem Geburtstag. Und das dauert noch zwei Tage...

Guten Appetit!

gerade diese blog gefunden, ich offe sie gestatten mir die sekundärverwertung eines eintrags von gestern - paßt gerade so!



eigentlich sollte das ja 'lembas' zum lothr - videoabend werden, so ein langweiliger pfannkuchen war mir dann aber zu oll.

• 1/2l lauwarme milch und
• ein stück hefe mit
• 1tl zucker und
• soviel mehl anrühren, daß eine plempe entsteht mit der konsistenz von pfannkuchenteig
• stehen lassen, bis sich da was tut mit schaum und gären
• soviel mehl dazu, bis der teig sich mit dem knethaken gerade noch bearbeiten läß, lieber zu feucht als zu trocken
• ordentlich olivenöl dazu und
• einen gestrichenen el salz
• stehen lassen zum gehen
• einen fladen ausrollen (1/2cm dick vielleicht), mit dem daumen dellen reindrücken und
• oliven drin unterbringen
• spiralförmig olivenöl im dünnen strahl draufgeben
• in den inzwischen längst vollgas vorgeheizten backofen auf das leere, heiße blech schubsen (ich habe dazu ein dünnes brett, das ich gut bemehle, dann braucht man auch kein backpapier oder so was drunter)
• backen, bis gut is
• ja nach den oliven kann man dann auch noch salzen, ich nehme dazu 'pfannensalz', das ist schön grob

das geht auch ohne oliven, dann in die dellen einfach öl rein, und gut salzen...

Einkaufszettel
(für 2 Personen)

250 g Fischfilet (z.B. Lachsfilet, Zander, etc.), 100 g Gambas, gekocht, 100 g Tintenfisch oder Miesmuscheln, gekocht, 5 Limonen,
etwas Olivenoel,
1 Knoblauchzehe,
2 Tomaten,
2 kleine Zwiebeln,
1 EL Koriander,
1 EL Petersilie,
2 kleine Kartoffeln,
1 reife Avocado,
2 Salatblaetter zur Dekoration, nach Wunsch "Chili Serrano" (scharfe mexikanische Chilischote), Salz, Pfeffer
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Zubereitung
Das rohe Fischfilet in ca. 1 cm grosse Wuerfel schneiden.
Die Limonen auspressen. Die gekochten Gambas und Tintenfischstuecke sowie die rohen Fischfiletwuerfel in den Limonensaft legen und 15 Minuten darin ziehen lassen. Danach den ueberschuessigen Saft abgiessen.
Koblauch, Zwiebeln, Petersilie und Koriander hacken, die Tomaten schaelen und wuerfeln. Alles mit den Meeresfruechten vermengen. Salzen und pfeffern. 20 Minuten ziehen lassen. Die Kartoffeln kochen und wuerfeln.
Waehrenddessen die Avocado schaelen und in duenne Scheiben schneiden.
Die Salatblaetter auf Teller dekorieren, die Avocadoscheiben und Kartoffelwuerfel darauflegen und den Salat "Ceviche" anrichten.
Nach Wunsch etwas mit der gehackten Chilischote "Chili Serrano" wuerzen.

gefunden bei "ARD-Buffet"

eine Schweinelende
eine Zwiebel, ggf. etwas Suppengrün
eine Pkg. Dörrpflaumen
1 Fl. trockenen Weißwein
Johannisbeergelee
Schlagsahne nach Geschmack

Die Dörrpflaumen mindestens zwei Stunden im Weißwein einlegen. Die Zwiebel grob zerkleinern.
Butterschmalz zerlassen, die Zwiebel (und evtl. das Suppengrün) darin anbraten.
Anschließend die Schweinelende scharf anbraten, daß außen eine knusprige Kruste entsteht, das Fleisch aber innen noch rosa bleibt.
Aus dem Topf nehmen, die Bratenreste mit dem Weißwein ablöschen, aufköcheln bis eine schöne Sauce entsteht. Währenddessen die Beilagen aufsetzen (Nudeln, Spätzle, Reis, Gemüse, …).
Sahne angießen, die Dörrpflaumen hineingeben, ein bis zwei TL des Gelees hinzufügen, abschmecken.
Das Fleisch in Medaillons schneiden, mit Sauce übergießen, servieren.

Die Sauce kann auch mit Pilzen verfeinert werden, vorzugsweise Pfifferlinge.

Quelle: aus dem Fundus von Tilman Haerdle

mit Backofenkartoffeln und Speck-Bohnen-Päckchen

Kartoffeln (mit Schale) halbieren,
auf Schnittstelle etwas Butter, Salz und frischen Rosmarin

Grüne Bohnen knackig blanchieren,
dann in SchinkenSpeck wickeln und knusprig braten.

Grünen Pfeffer im Mörser etwas zerdrücken,
eine Seite des Steak damit locker bedecken,
mit Pfefferseit zuerst braten,
währenddessen die andere Seite mit dem Pfeffer bestreuen, ebenfalls anbraten, salzen, Steaks rausnehmen, Schmand in der Pfanne verrühren, evtl. Schuss Weißwein dazu

... alles anrichten ... lecker