⊗ man nehme... ⊗

mengenangaben für 4 personen
zubereitungszeit: 55-60 minuten

zutaten für die pfannkuchen
3/8 l milch
1/8 l wasser
4 eier
300 g weizenvollkornmehl
etwas kräutersalz und muskatnuss
öl zum ausbacken

zutaten für die füllung
600 g blattspinat, kann auch etwas mehr
50 g butter
2 knoblauchzehen, zerdrückt
1 zwiebel, fein gehackt
etwas wasser
100 g schafskäse, kann auch was mehr...
40 g pinien- oder sonnenblumenkerne
pfeffer

zutaten für die sahnesosse
200 ml süße sahne
100 g crème fraîche
100 g gouda, geraspelt
100 g emmentaler, geraspelt
etwas muskat und kräutersalz
1 bund petersilie und 1 bund schnittlauch

pfannkuchen:
alle zutaten zu einem teig verarbeiten. aus dem teig 8 bis 10 dünne pfannkuchen backen.
füllung:
butter erhitzen, knoblauch und zwiebel darin dünsten. etwas wasser angiessen und den spinat zugeben, sowie zerbröckelten schafskäse und pinienkerne hinzufügen und mit salz und pfeffer abschmecken.
sahnesosse:
alle zutaten miteinander verrühren, vom käse jeweils nur die hälfte.

das finale:
die spinatfüllung gleichmäßig auf eine pfannkuchenschicht in einer auflaufform verteilt, es sollten vier bis fünf schichten entstehen. dan alles mit der sosse übergiessen, den rest käse drüberstreuen und im backofen bei circa 220 grad 10-15 minuten überbacken.

man braucht für vier portionen:
1 kilo sauerkirschen
wasser oder kirschsaft, je nach bedarf
120 gramm sago
100 gramm zucker
2 eier
1 viertelpfund mehl
1 halbe glas milch
1 tüte vanillezucker
1 tüte backpulver


so wirds lecker:
erstmal die kirschen entsteinen und mit einem viertel liter wasser und 100 gramm zucker etwa zwanzig minuten einkocken.
dann lässt man die kirschen abtropfen und fängt den kirschsaft auf.
den aufgefangenen kirschsaft nun mit so viel wasser oder gekauftem kirschsaft strecken, sodass man zu insgesamt 1,25 liter flüssigkeit kommt.
nun das sago in dem saft kochen, mitunter rühren.
derweil das mehl, den vanillezucker, das backpulver, die eier und die milch mit einem schneebesen vermengen, bis man einen zähen teig hat.
ist das sago mit dem saft fertig gekocht, sticht man mit einem esslöffel kleine stücke aus der teigmasse heraus und gibt sie in den kochenden sago-kirschsaft. das ganze weitere 5 minuten bei kleiner hitze einköcheln.
jetzt die kirschen mit in die suppe geben und das ganze noch einmal kurz aufkochen lassen.
zu guter letzt die suppe schön kalt stellen.
kühlschrankkalt ist sie am besten, insbesondere bei diesen temperaturen...

man braucht:
1 glas reis
1 pfund rinderhackfleisch
2 zwiebeln
1 teelöffel koriander
1 teelöffel rosenpaprika
1 teelöffel zimt
1 halben teelöffel schwarzen pfeffer
1 teelöffel gemahlener safran
harissa nach geschmack
halber liter klare brühe
4 esslöffel butter
saft von 1 limette
1 bund frisch gehackte petersilie

reis, hackfleisch, zimt, koriander, paprika und je nach geschmack harissa in einer schüssel vermischen und kleine bällchen aus der masse formen.
zwiebeln schälen und in würfel schneiden.
in einer großen hohen pfanne mit deckel die butter zerlassen und die bällchen darin schön braun anbraten. zwiebeln, pfeffer und safran zugeben und mit der brühe ablöschen und etwa eine halbe stunde bei kleiner hitze köcheln lassen.
petersilie und den limettensaft dazugeben und nochmals 5 Minuten ziehen lassen.
dazu fladenbrot.

wir brauchen:
knappes pfund mehl
prise oder auch mehr salz
etwa genausoviel backpulver
auch etwa soviel schmalz
ein glas kaltes wasser
ordentlicher schuss gutes olivenöl
ne zwiebel
dazu ein bund frühlingszwiebeln
ein pfund rinderhackfleisch
salz, pfeffer aus der mühle
ne scheibe butter
halbes glas altbier
ein glas sojasauce
chilipulver oder eine chilischote kleingehackt
petersilie

so wird das was:

mehl und salz, das backpulver und der schmalz und das wasser zu einem glatten teig vermanschen.
den teig zu 12 kleinen kugeln formen und diese zwischen zwei lagen frischhaltefolie zu kleine fladen von ca. 10 cm durchmesser ausrollen.
das öl in einer pfanne erhitzen und die fladen darin von beiden seiten einige minuten anbraten bis sich die ränder heben und leicht gebräunt sind. dann bedeckt warm stellen.
die zwiebel schälen und in würfel schneiden. frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ringe schneiden.
das hackfleisch mit salz und pfeffer würzen.
butter in einer pfanne erhitzen und das fleisch mit den zwiebeln und den frühlingszwiebeln darin andünsten. bier und sojasauce angießen. das fleisch mit chili abschmecken. die burritos auf einer arbeitsfläche ausbreiten, die fleischmischung darauf verteilen und das ganze zusammenrollen und mit petersilie garnieren.


dazu am besten ein leichtes pilsbier oder einfach nur wasser...

man braucht für vier personen:

400g rigatoni
20g sultaninen
einige safranfädchen
1 blumenkohl (etwa dreiviertel pfund)
4 anchovifilets in öl
eine zwiebel
1 grosse knoblauchzehe
4 esslöffel kaltgepresstes olivenöl (extravergine)
20g pinienkerne
salz
pfeffer


und so wirds was:

zunächst pinienkerne und sultaninen jeweils in ein wenig warmen wasser einweichen.

dann den blumenkohl gut putzen und in kleine röschen zerpflücken, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. auch die anchovis gut abtropfen lassen und in kleine stücke schneiden. zwiebel und knoblauch schälen und feinhacken.

reichlich wasser zum kochen bringen, salzen und die rigatoni darin bissfest garen, dann fünf minuten vor ende der kochzeit den blumenkohl hinzufügen.

inzwischen das öl heisswerden lassen und zwiebel und knoblauch darin glasig dünsten, dann die anchovis zugeben und kurz unter rühren braten.

die sultaninen abgiessen und restliche flüssigkeit ausdrücken, die sultaninen in die pfanne geben, die pinienkerne untermischen sowie das safranwasser dazugeben, mit salz und pfeffer würzen und ein paar minuten kocken, dabei gründlich rühren.

nudeln und blumenkohl abgiessen, in der pfanne zur sauce geben und gut durchmengen.

portionsweise auf tellern sofort heiss darreichen.



dazu einen lekker weisswein, ein montelio aus der lombardei vielleicht, aber gekühlt.

zutaten:
gutes stück (1kg) frischen lammrücken
kartoffeln, festkochend
1 pfund prinzessbohnen
olivenöl
bohnenkraut
rosmarin
rote pfefferkörner
rotwein
schmand
pfeffer
salz

so wirds gemacht:
das fleisch mit rosmarin pfeffer und olivenöl erstmal einige stunden marinieren lassen, bedeckt im kühlschrank.
herd auf 160°C erhitzen, das fleisch unbedeckt darin etwa 60 minuten garen, im besten fall ist es in der mitte noch rosa, bloss nicht zu lang, dann verliert es seine zartheit.


in der zwischenzeit kartoffeln schälen und zwanzig minuten vor ende der fleischgarzeit durchkochen.


die bohnen waschen und die ränder abschneiden und mit frischem bohnenkraut (das hole ich wie das rosmarin aus dem garten, je frischer desto besser...) in salzwasser auch ca zwanzig minuten kochen.



das fleisch herausnehmen und den sud in einen topf geben, das fleisch weiterbacken lassen.

den sud mit den roten pfefferkörnern aufkochen, mit rotwein ablöschen und den schmand dazugeben.
unter leichter hitze einreduzieren und mit pfeffer und salz abschmecken.

dazu dann ein guter roter...

zutaten:
500 g frische champignons
mehl
eier
200 g paniermehl
1 zwiebel
200 g gekochter schinken am stück
1 glas gute mayonnaise (keine salatmajo)
salz, curry, pfeffer, chili, knoblauch

so wird's was:

aus paniermehl und gewürzen eine mischung herstellen, schön scharf am besten
champignons säubern, in mehl wenden, in geschlagenem ei wenden und mit dem scharfen paniermehl panieren.
zwiebel und knoblauch sehr klein hacken und leicht salzen.
schinken in kleine würfel schneiden, die erste hälfte der mayonnaise hinzugeben und mit dem pürierstab pürieren.
die zwiebeln und die zweite hälfte mayonnaise hinzugen, mit etwas salz einer priese curry und pfeffer würzen, verrühren
in einem topf oder in einer fitteuse fritierfett erhitzen
die panierten pilze etwa 2 Minuten fritieren.
die pilze mit der schinken-creme anrichten

ein gericht, was schnell zubereitet ist, satt macht und den geldbeutel schont, wenn man statt schmalz olivenöl nimmt, ist das ganze sogar vegetarisch...

man braucht für 4 personen:
500 g sauerkraut
1 gemüsezwiebel
3 knoblauchzehen
50 g gänseschmalz
50 ml klare brühe, ebensoviel weisswein
400 g bandnudeln
salz
1 bund petersilie
200 g saure sahne
weißer pfeffer, frisch gemahlen
edelsüsses paprikapulver

das zubereiten dauert etwa 45 Minuten

zuerst wird das sauerkraut mit zwei gabeln gelockert. die zwiebel und den knoblauch schälen und fein hacken.
das schmalz in einem Topf erhitzen. zwiebel und knoblauch darin glasig dünsten, dann das sauerkraut hinzufügen und scharf anbraten.
die klare brühe angiessen und den wein beifügen, das sauerkraut zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten ?schmoren lassen.
derweil für die nudeln reichlich wasser mit 1 kräftigen prise salz zum kochen bringen. die nudeln darin bei starker bis mittlerer hitze "al dente" garen.
das bund petersilie waschen und fein hacken.
nun die saure sahne und die petersilie unter das sauerkraut mischen. das kraut mit salz, pfeffer und dem paprikapulver pikant abschmecken.
zum schluss die nudeln abtropfen lassen, dann sofort mit dem kraut mischen und servieren.

gänseschmalz im grossen topf
erhitzen und einen haufen gewürfelte zwiebeln rein...
frische bauchspeckscheiben dazu und immer wieder wenden...
wirsing in mundgerechte stücke schneiden und rein damit...
bauchspeck raus und wirsing rein...
paar mettenden auch noch in scheiben geschnitten dazu...
kümmel und pfeffer tun not auch...
bisschen gemüsebrühe dazu zwischendurch immer...
salz zum schluss

ein paar äpfel schälen, würfeln und dünsten.
dann fein zerkleinern.


ausreichend kartoffeln schälen, würfeln und gar dünsten, dann mit einem schuss sahne, etwas salz und muskatnus pürrieren, eine priese curry oder korianderpulver kommen auch gut darin.


viele zwiebeln schälen und heulen, grob würfeln und goldbraun anbraten, bisschen pfeffer dabei.


leber (im idealfall schweineleber vom biometzger) dünn schneiden, ordentlich abtupfen und ungewürzt kurz beidseitig scharf anbraten, dann bei geringer hitze gar dünsten, erst wenn sie gar sind salzen und pfeffern.
(ich nehme vorher ein teil rohe leber beiseite für die katzen und auch für mich...)
das ergebnis gibt es hier zu sehen.

1kg schweineschnitzel
1kg zwiebeln
4 esslöffel curry
2 esslöffel paprika
pfeffer und salz und geriebener kreuzkümmel
halber liter klare brühe
zwei äpfel, nich golden delicious oder sowas, sondern was kräftiges wie boscop...
1 rote und 1 grüne und 1 gelbe paprika
400 gr. saure sahne
zerlassenen schmalz oder bisschen öl, alternativ...
1 kräftiger schuss balsamico essig
ne menge wasser...


fleisch , zwiebeln und paprika würfeln und im schmalz anbraten, äpfel auch würfeln und beigeben.
schön durchschmoren und mit der brühe ablöschen.
das alles so ne viertel stunde oder auch was länger durchkcheln lassen.
dann alles kräftig mit curry, paprika, pfeffer essig und salz abschmecken.

kleines glas cognac einrühren kommt auch gut.

fladenbrot geht gut dazu, aber auch toasts oder so ein französisches meterbrot.

herr bronski lässt mich und natürlich alle anderen hier weiterkochen, da muss ich noch mal danken schnell, ein kochbuch im netz hat mir noch gefehlt...

die mache ich immer mit einem fleischhahn, die suppenhühner kann man wirklich vergessen...

der hahn kocht etwa eine stunde in einem liter wasser unter beigabe von ein paar loorbeerblättern, schwarzen pfefferkörnern, ein paar pimentkörnern, einem rosmarinzweiglein und zwei esslöffeln gekörnter brühe ein, zwei priesen salz.

in der zeit des kochens zerkleinere ich
- ein bund staudensellerie
- ein bund grobe petersilie
- eine gemüsezwiebel
- dreiviertel pfund möhren
- eine kohlrabi
- eine fenchelknolle

das alles kann dann mit einer handvoll tk-erbsen in den sud (vorher die blätter und körner raussieben) während man den hahn in mundgerechte happen zerlegt.

das fleisch kommt dann dabei und das ganze brodelt noch eine weile vor sich hin.

wer will, kann das ganze dann noch mit kapern und einem schuss zitrone verfeinern, reis muss da nicht bei, da kann man gleich frikassee machen.

lekker ist der steirischer vogerlsalat
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- Vogerlsalat (Feldsalat)
- Kartoffeln
- Knoblauch
- Kürbiskernöl (!)
- Essig
- Pfeffer
- Salz

sagt herr dm

für vier esser nehmen wir:
2 scharlotten
1 stange Lauch
3 el butter
1 2-3 knoblauchzehen
1 thymianzweig
300 ml brühe
salz, pfeffer
300 ml trock. weißwein
80 ml creme double
150 g blauschimmelkäse (zb: bavaria blu, kann auch gorgonzola sein)
150 ml sahne
6 bachsaiblingfilets, ohne haut u. gräten (geht zur not auch mit forellenfilets)
4 lasagneblätter (15 x 15 cm)
1 kl. bund schnittlauch


1. schalotten und lauch fein schneiden, in einem topf etwas butter geben, schalotten u. lauch darin glasig anschwitzen.
knofi u. thymian zugeben, mit der brühe auffüllen und abschmecken. kurz aufkochen und ca. 20 min. ziehen lassen.

2. wein auf etwa die hälfte auf kleiner hitze reduzieren, zur sauce geben. nochmals aufkochen, mit der creme double verfeinern, durchpassieren und mit salz u. pfeffer abschmecken. blauschimmelkäse hinzugeben.

3. 2 saiblingfilets und die sahne im mixer pürieren, abschmecken und durch ein sieb streichen. nudelblätter in leicht gesalzenem wasser kurz blanchieren, in eiskaltem wasser abschrecken und auf einem tuch trocknen. mit der fischfarce bestreichen. die übrigen fischfilets leicht mit salz u. pfeffer würzen, auf die nudelblätter legen und einschlagen. nudelrollen im vorgeheizten backofen bei ca. 150 grad umluft ca. 10 min. garen.

4. schnittlauch waschen, trockentupfen, in 2 cm lange stücke schneiden und vor dem servieren in die sauce geben.