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Dienstag, 16. Dezember 2003
Schweinelenden mit Backpflaumen
axele, 11:48h
eine Schweinelende
eine Zwiebel, ggf. etwas Suppengrün
eine Pkg. Dörrpflaumen
1 Fl. trockenen Weißwein
Johannisbeergelee
Schlagsahne nach Geschmack
Die Dörrpflaumen mindestens zwei Stunden im Weißwein einlegen. Die Zwiebel grob zerkleinern.
Butterschmalz zerlassen, die Zwiebel (und evtl. das Suppengrün) darin anbraten.
Anschließend die Schweinelende scharf anbraten, daß außen eine knusprige Kruste entsteht, das Fleisch aber innen noch rosa bleibt.
Aus dem Topf nehmen, die Bratenreste mit dem Weißwein ablöschen, aufköcheln bis eine schöne Sauce entsteht. Währenddessen die Beilagen aufsetzen (Nudeln, Spätzle, Reis, Gemüse, …).
Sahne angießen, die Dörrpflaumen hineingeben, ein bis zwei TL des Gelees hinzufügen, abschmecken.
Das Fleisch in Medaillons schneiden, mit Sauce übergießen, servieren.
Die Sauce kann auch mit Pilzen verfeinert werden, vorzugsweise Pfifferlinge.
Quelle: aus dem Fundus von Tilman Haerdle
eine Zwiebel, ggf. etwas Suppengrün
eine Pkg. Dörrpflaumen
1 Fl. trockenen Weißwein
Johannisbeergelee
Schlagsahne nach Geschmack
Die Dörrpflaumen mindestens zwei Stunden im Weißwein einlegen. Die Zwiebel grob zerkleinern.
Butterschmalz zerlassen, die Zwiebel (und evtl. das Suppengrün) darin anbraten.
Anschließend die Schweinelende scharf anbraten, daß außen eine knusprige Kruste entsteht, das Fleisch aber innen noch rosa bleibt.
Aus dem Topf nehmen, die Bratenreste mit dem Weißwein ablöschen, aufköcheln bis eine schöne Sauce entsteht. Währenddessen die Beilagen aufsetzen (Nudeln, Spätzle, Reis, Gemüse, …).
Sahne angießen, die Dörrpflaumen hineingeben, ein bis zwei TL des Gelees hinzufügen, abschmecken.
Das Fleisch in Medaillons schneiden, mit Sauce übergießen, servieren.
Die Sauce kann auch mit Pilzen verfeinert werden, vorzugsweise Pfifferlinge.
Quelle: aus dem Fundus von Tilman Haerdle
Grün-Pfeffer-Steak
ella, 01:07h
mit Backofenkartoffeln und Speck-Bohnen-Päckchen
Kartoffeln (mit Schale) halbieren,
auf Schnittstelle etwas Butter, Salz und frischen Rosmarin
Grüne Bohnen knackig blanchieren,
dann in SchinkenSpeck wickeln und knusprig braten.
Grünen Pfeffer im Mörser etwas zerdrücken,
eine Seite des Steak damit locker bedecken,
mit Pfefferseit zuerst braten,
währenddessen die andere Seite mit dem Pfeffer bestreuen, ebenfalls anbraten, salzen, Steaks rausnehmen, Schmand in der Pfanne verrühren, evtl. Schuss Weißwein dazu
... alles anrichten ... lecker
Kartoffeln (mit Schale) halbieren,
auf Schnittstelle etwas Butter, Salz und frischen Rosmarin
Grüne Bohnen knackig blanchieren,
dann in SchinkenSpeck wickeln und knusprig braten.
Grünen Pfeffer im Mörser etwas zerdrücken,
eine Seite des Steak damit locker bedecken,
mit Pfefferseit zuerst braten,
währenddessen die andere Seite mit dem Pfeffer bestreuen, ebenfalls anbraten, salzen, Steaks rausnehmen, Schmand in der Pfanne verrühren, evtl. Schuss Weißwein dazu
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