Donnerstag, 3. Juli 2008
gegrillter marinierter lachs
pappnase, 22:31h
wir brauchen:
50 ml weinessig
3 esslöffel ahornsirup
50 ml frisch gepressten orangensaft
4 lachfilets je 200 gr
salz und pfeffer
so wird es was:
essig saft und ahornsirup werden in einer schale mit etwas pfeffer und salz verrührt. Wir fügen die fische hinzu, decken die schale ab marinieren das ganze im kühlschrank für etwa 3 stunden.
wir wärmen einen grill oder eine grillpfanne auf mittelhohe hitze vor.
wir nehmen die fische aus der schale. dann giessen wir die marinade in eine kleine kasserolle und bringen sie zum kochen. auf kleiner hitze kochen wir die sosse solange, bis sie sich auf etwa 2 esslöffel einreduziert hat.
wir grillen die fische 4 minuten auf jeder seite und begiessen sie gelegentlich mit der marinade.
wir nehmen die fische vom grill und würzen sie mit salz und pfeffer und belegen sie fürs auge mit einer orangenscheibe.
dazu reichen wir reis und einen gekühlten trockenen rose.
50 ml weinessig
3 esslöffel ahornsirup
50 ml frisch gepressten orangensaft
4 lachfilets je 200 gr
salz und pfeffer
so wird es was:
essig saft und ahornsirup werden in einer schale mit etwas pfeffer und salz verrührt. Wir fügen die fische hinzu, decken die schale ab marinieren das ganze im kühlschrank für etwa 3 stunden.
wir wärmen einen grill oder eine grillpfanne auf mittelhohe hitze vor.
wir nehmen die fische aus der schale. dann giessen wir die marinade in eine kleine kasserolle und bringen sie zum kochen. auf kleiner hitze kochen wir die sosse solange, bis sie sich auf etwa 2 esslöffel einreduziert hat.
wir grillen die fische 4 minuten auf jeder seite und begiessen sie gelegentlich mit der marinade.
wir nehmen die fische vom grill und würzen sie mit salz und pfeffer und belegen sie fürs auge mit einer orangenscheibe.
dazu reichen wir reis und einen gekühlten trockenen rose.
Sonntag, 14. Januar 2007
rotbarsch in speck-petersiliemantel
pappnase, 12:22h
für vier brauchen wir:
750g rotbarschfilet
ein bund glatte petersilie
100g hauchdünner bacon
1kg porree
40g butterschmalz
400ml gemüsebrühe
150ml schlagsahne
5el körniger senf
salz, pfeffer und eine prise zucker
und so wird es was:
den fisch waschen, trockentupfen und in vier teile schneiden.
petersilie waschen und die blätter von den stengeln zupfen.
die hälfte der petersilie auf die fischstücke geben und diese dann mit den baconscheiben umwickeln.
die restliche petersilie feinhacken.
porree waschen, längst halbieren und in etwa 4 cm lange stückchen schneiden, dann in der hälfte des fettes andünsten und mit der gemüsebrühe ablöschen und etwa 5 minuten weiterdünsten lassen.
dann senf und sahne hinzufügen und mit pfeffer, salz und einer prise zucker abschmecken und abgedeckt beiseite stellen.
die zweite hälfte butterschmalz in einer pfanne erhitzen und darin die fische rundum etwa sechs minuten braten.
der fisch wird mit dem porreegemuse angerichtet am besten mit kartoffelpüree, das mit der restlichen petersilie vermischt wird, serviert.
ein weinner trockener weisswein passt bestens...
750g rotbarschfilet
ein bund glatte petersilie
100g hauchdünner bacon
1kg porree
40g butterschmalz
400ml gemüsebrühe
150ml schlagsahne
5el körniger senf
salz, pfeffer und eine prise zucker
und so wird es was:
den fisch waschen, trockentupfen und in vier teile schneiden.
petersilie waschen und die blätter von den stengeln zupfen.
die hälfte der petersilie auf die fischstücke geben und diese dann mit den baconscheiben umwickeln.
die restliche petersilie feinhacken.
porree waschen, längst halbieren und in etwa 4 cm lange stückchen schneiden, dann in der hälfte des fettes andünsten und mit der gemüsebrühe ablöschen und etwa 5 minuten weiterdünsten lassen.
dann senf und sahne hinzufügen und mit pfeffer, salz und einer prise zucker abschmecken und abgedeckt beiseite stellen.
die zweite hälfte butterschmalz in einer pfanne erhitzen und darin die fische rundum etwa sechs minuten braten.
der fisch wird mit dem porreegemuse angerichtet am besten mit kartoffelpüree, das mit der restlichen petersilie vermischt wird, serviert.
ein weinner trockener weisswein passt bestens...
Samstag, 1. Januar 2005
nochmal fisch: saibling im nudelteig
pappnase, 15:53h
für vier esser nehmen wir:
2 scharlotten
1 stange Lauch
3 el butter
1 2-3 knoblauchzehen
1 thymianzweig
300 ml brühe
salz, pfeffer
300 ml trock. weißwein
80 ml creme double
150 g blauschimmelkäse (zb: bavaria blu, kann auch gorgonzola sein)
150 ml sahne
6 bachsaiblingfilets, ohne haut u. gräten (geht zur not auch mit forellenfilets)
4 lasagneblätter (15 x 15 cm)
1 kl. bund schnittlauch
1. schalotten und lauch fein schneiden, in einem topf etwas butter geben, schalotten u. lauch darin glasig anschwitzen.
knofi u. thymian zugeben, mit der brühe auffüllen und abschmecken. kurz aufkochen und ca. 20 min. ziehen lassen.
2. wein auf etwa die hälfte auf kleiner hitze reduzieren, zur sauce geben. nochmals aufkochen, mit der creme double verfeinern, durchpassieren und mit salz u. pfeffer abschmecken. blauschimmelkäse hinzugeben.
3. 2 saiblingfilets und die sahne im mixer pürieren, abschmecken und durch ein sieb streichen. nudelblätter in leicht gesalzenem wasser kurz blanchieren, in eiskaltem wasser abschrecken und auf einem tuch trocknen. mit der fischfarce bestreichen. die übrigen fischfilets leicht mit salz u. pfeffer würzen, auf die nudelblätter legen und einschlagen. nudelrollen im vorgeheizten backofen bei ca. 150 grad umluft ca. 10 min. garen.
4. schnittlauch waschen, trockentupfen, in 2 cm lange stücke schneiden und vor dem servieren in die sauce geben.
2 scharlotten
1 stange Lauch
3 el butter
1 thymianzweig
300 ml brühe
salz, pfeffer
300 ml trock. weißwein
80 ml creme double
150 g blauschimmelkäse (zb: bavaria blu, kann auch gorgonzola sein)
150 ml sahne
6 bachsaiblingfilets, ohne haut u. gräten (geht zur not auch mit forellenfilets)
4 lasagneblätter (15 x 15 cm)
1 kl. bund schnittlauch
1. schalotten und lauch fein schneiden, in einem topf etwas butter geben, schalotten u. lauch darin glasig anschwitzen.
knofi u. thymian zugeben, mit der brühe auffüllen und abschmecken. kurz aufkochen und ca. 20 min. ziehen lassen.
2. wein auf etwa die hälfte auf kleiner hitze reduzieren, zur sauce geben. nochmals aufkochen, mit der creme double verfeinern, durchpassieren und mit salz u. pfeffer abschmecken. blauschimmelkäse hinzugeben.
3. 2 saiblingfilets und die sahne im mixer pürieren, abschmecken und durch ein sieb streichen. nudelblätter in leicht gesalzenem wasser kurz blanchieren, in eiskaltem wasser abschrecken und auf einem tuch trocknen. mit der fischfarce bestreichen. die übrigen fischfilets leicht mit salz u. pfeffer würzen, auf die nudelblätter legen und einschlagen. nudelrollen im vorgeheizten backofen bei ca. 150 grad umluft ca. 10 min. garen.
4. schnittlauch waschen, trockentupfen, in 2 cm lange stücke schneiden und vor dem servieren in die sauce geben.
Dienstag, 28. Dezember 2004
fischgulasch
nase, 01:31h
zutaten für 4 personen:
200g langkorn – wildreis – mischung, salz,
1 kg rotbarschfilet, 8 eßl. oliv.öl,
4 mittelgroße zwiebeln, 200g kirschtomaten,
6 große gewürzgurken, 250g crème fraîche,
grob gemahlener, bunter pfeffer, 1 bund dill
zubereitung:
1. reis in kochendem salzwasser aufkochen und bei schwacher hitze ca. 20 min. ausquellen lassen.
2. fisch unter fließendem wasser kalt abspülen, trocken tupfen und in größere würfel schneiden. mit zitronensaft beträufeln und mit salz würzen. das öl in einer pfanne erhitzen und die fischwürfel darin ca. 8 min. braten, dabei vorsichtig wenden.
3. zwiebeln in schmale spalten schneiden. tomaten halbieren. gurken schräg in scheiben schneiden. fisch aus der pfanne nehmen.
zwiebeln im bratöl andünsten, tomaten und gurken zugeben und kurz anbraten.
4. crème fraîche einrühren. fisch wieder zufügen, kurz miterhitzen.
mit salz und bunten pfeffer würzen. dill hacken und über die pfanne streuen.
evtl. mit zitronenscheiben garnieren.
dazu einen leckeren weissen wein nach geschmack.
200g langkorn – wildreis – mischung, salz,
1 kg rotbarschfilet, 8 eßl. oliv.öl,
4 mittelgroße zwiebeln, 200g kirschtomaten,
6 große gewürzgurken, 250g crème fraîche,
grob gemahlener, bunter pfeffer, 1 bund dill
zubereitung:
1. reis in kochendem salzwasser aufkochen und bei schwacher hitze ca. 20 min. ausquellen lassen.
2. fisch unter fließendem wasser kalt abspülen, trocken tupfen und in größere würfel schneiden. mit zitronensaft beträufeln und mit salz würzen. das öl in einer pfanne erhitzen und die fischwürfel darin ca. 8 min. braten, dabei vorsichtig wenden.
3. zwiebeln in schmale spalten schneiden. tomaten halbieren. gurken schräg in scheiben schneiden. fisch aus der pfanne nehmen.
zwiebeln im bratöl andünsten, tomaten und gurken zugeben und kurz anbraten.
4. crème fraîche einrühren. fisch wieder zufügen, kurz miterhitzen.
mit salz und bunten pfeffer würzen. dill hacken und über die pfanne streuen.
evtl. mit zitronenscheiben garnieren.
dazu einen leckeren weissen wein nach geschmack.
