⊗ man nehme... ⊗

für vier brauchen wir

3 große zwiebeln
1 stange lauch
2-3 möhren
1 kleine sellerieknolle
1 tasse wasser
1 tasse weisswein, kann auch mehr, je nach einkochen...
   frisch gemahlener pfeffer
   lorbeerblätter 
   nelken
   salz
   butter
   schwarzbrot
2 kg miesmuscheln


so wird das was:


das gemüse wird geputzt, die zwiebeln, die möhren und der lauch in streifen, der sellerie in scheiben geschnitten. 
jetzt das wasser und den weisswein in einen grossen pott giessen. 
gemüse, gewürze und die butter dazugeben. 
gut alles aufkochen lassen, dann den topf vom herd nehmen.  
zwischenzeitlich die miesmuscheln gründlich in wasser waschen, die bärte entfernen, die offenen muscheln aussortieren und wegwerfen, da diese verdorben sind.
die verbleibenden miesmuscheln auf den mittlerweile etwas abgekühlten fond geben und das ganze 6-8 Minuten bei geschlossenem deckel locker brühen. alle nun nicht geöffneten muscheln aussortieren, die sind auch nicht ok.





serviert wird die suppe mit gebutterten schwarzbroten, pfeffern und salzen kann dann jeder noch.

ein trockener weisswein passt dazu...

wir brauchen:

6 grosse blätter mangold (oder die entsprechende anzahl kleine blätter übereinandergelegt)
12 scheiben bauernschinken oder schinkenspeck
300 g gehacktes vom rind
300 g mett (gewürztes schweinehack)
löwensenf (scharf), salz, pfeffer, muskatnuss
1-2 el öl zum anbraten
3/4 l gemüsebrühe
butter, sahne, evtl. sossenbinder

so wirds was:

die dicken mittelrippen aus dem mangold herausschneiden (diese können geputzt und in streifen geschnitten für ein anderes gericht verwendet werden). die blätter auf ein küchentuch legen und mit einem nudelholz die blattadern "brechen", damit sich's besser rollen lässt.
hackfleisch und mett miteinander mischen, mit senf, salz, pfeffer und muskatnuss nach geschmack würzen.

die mangoldblätter mit frisch gemahlenem pfeffer und muskatnuss bestäuben und je zwei scheiben schinken an der breiten seite legen.
die hackfleischmasse in 6 portionen teilen und auf den schinken geben. den mangold aufrollen (wie rouladen) und mit einem zahnstocher feststecken.
die rollen in einer kasserolle in dem heissen öl von allen seiten leicht anbraten.

alles mit der gemüsebrühe ablöschen und bei milder hitze ca. 45 minuten schmoren lassen. in der zwischenzeit die kartoffeln schälen und in salzwasser kochen.
wenn alles gar ist, die rollen aus der brühe nehmen, abtropfen lassen und die schmorflüssigkeit abgiessen (nicht wegschütten). ca. 1/4 liter abmessen und in einen sossentopf giessen.
etwas butter in die kasserolle geben und die rouladen von allen seiten darin farbe annehmen lassen.
für die sosse die schmorflüssigkeit mit sahne aufgiessen, wenn nötig mit den verwendeten gewürzen abschmecken und mit kalter butter ?und evtl. etwas weissem sossenbinder binden.
die mangoldrollen schräg aufschneiden und mit den salzkartoffeln auf der sosse anrichten. dazu passt natürlich ein frisches alt, aber ebenso gut ein leichter weisswein oder rosé.