Donnerstag, 26. Juni 2008
Achtung! Content-Klau!
kristof, 13:01h
Auch dieses Rezepte-Blog wurde von den Kochinfos beklaut. Siehe auch hier.
Samstag, 4. September 2004
noch ein versuch
pappnase, 13:21h
schnitzeltopf
für ca 6 personen:
14 bis16 kleine schnitzel (geteilt oder gedrittelt)
500 g champignons (eher mehr)
1 kg zwiebeln
500 g kochschinken
4 becher (saure) sahne
etwas cumin (kreuzkümmel)
die schnitzel würzen, panieren und braten.
zwiebeln, pilze und den schinken klein schneiden und in butter dünsten, würzen.
die schnitzel immer abwechselnd mit der champignon-schinken-zwiebelmasse schichtweise in eine auflaufform packen.
dann mit sahne übergiessen (einen becher überlassen).
das ganze mit alufolie abdecken und für 12 stunden in den kühlschrank stellen.
den backofen auf 180 grad (umluft) vorheizen, die restliche sahne übergiessen und ohne alufolie auf der mittleren schiene 1,5 bis 2 stunden backen.
wenn der auflauf zu dunkel wird, einfach nach der hälfte der Zeit etwas alufolie drüber legen.
dazu landbrot und salat servieren.
die nächsten zwei tage diät halten :o)
für ca 6 personen:
14 bis16 kleine schnitzel (geteilt oder gedrittelt)
500 g champignons (eher mehr)
1 kg zwiebeln
500 g kochschinken
4 becher (saure) sahne
etwas cumin (kreuzkümmel)
die schnitzel würzen, panieren und braten.
zwiebeln, pilze und den schinken klein schneiden und in butter dünsten, würzen.
die schnitzel immer abwechselnd mit der champignon-schinken-zwiebelmasse schichtweise in eine auflaufform packen.
dann mit sahne übergiessen (einen becher überlassen).
das ganze mit alufolie abdecken und für 12 stunden in den kühlschrank stellen.
den backofen auf 180 grad (umluft) vorheizen, die restliche sahne übergiessen und ohne alufolie auf der mittleren schiene 1,5 bis 2 stunden backen.
wenn der auflauf zu dunkel wird, einfach nach der hälfte der Zeit etwas alufolie drüber legen.
dazu landbrot und salat servieren.
die nächsten zwei tage diät halten :o)
Donnerstag, 29. Januar 2004
Bananengugelhopf
zorra, 12:09h
Wenn ich backe gibt es immer ein ziemliches Chaos.
Rezept:
110 Gramm Butter oder Margarine
190 Gramm Zucker
1/2 Pack. Vanillezucker
2 Eier
3 Essl. Heisses Wasser oder Rum
3 reife Bananen
300 Gramm Mehl
2 Teel. Backpulver
1 Prise/n Salz
100 Gramm gehackte Baumnüsse
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier und das heisse Wasser verquirlen. Die Bananen schälen.
In Stücke schneiden und zerdrücken.
Das Bananenmus unter die Eimasse rühren. Mehl, Backpulver, Salz und Nüsse vermischen und mit der Bananen-Ei-Masse vereinen. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen. Den Teig in die Backform einfüllen und glatt streichen.
In der Mitte des Ofens 50 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen, mit Alufolie bedecken und 1 Stunde abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Rezept:
110 Gramm Butter oder Margarine
190 Gramm Zucker
1/2 Pack. Vanillezucker
2 Eier
3 Essl. Heisses Wasser oder Rum
3 reife Bananen
300 Gramm Mehl
2 Teel. Backpulver
1 Prise/n Salz
100 Gramm gehackte Baumnüsse
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier und das heisse Wasser verquirlen. Die Bananen schälen.
In Stücke schneiden und zerdrücken.
Das Bananenmus unter die Eimasse rühren. Mehl, Backpulver, Salz und Nüsse vermischen und mit der Bananen-Ei-Masse vereinen. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen. Den Teig in die Backform einfüllen und glatt streichen.
In der Mitte des Ofens 50 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen, mit Alufolie bedecken und 1 Stunde abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Mittwoch, 31. Dezember 2003
DinnerForOne
bruehwuerfelchen, 00:03h
Stormrider hat im Sturm mein Log erridet und darum gebeten, diesen Teil meines Beitrages hier einzustellen. Also gut - Stormrider hat es so gewollt ;o)
Für alle, die sich am Menue probieren wollen,
hier ein paar Rezepte (so wie's sein könnte, also für Mrs. Sophie)
zum Ausprobieren:
The Soup
Zutaten
0,75 l kräftige Hühnerbrühe, 0,1 l trockenen Riesling,
0,1 l flüssige Sahne, 60 ml Kokusmilch, 20 ml Portwein, 4 kleine
Schalotten, 30 g geschälte Möhren, 50 g das weiße vom
Lauch, 30 g Mango, 30 g Äpfel, 30 g Ananas, 60 g Curry, 10 g Ingwer,
Salz, Weißer Pfeffer aus der Mühle, Prise Zucker, 30 ml Öl.
Zubereitung
Wurzelgemüse in heißem Öl ohne zu bräunen andünsten,
Obst und Curry dazugeben, mit Hühnerbrühe auffüllen und
bei schwacher Hitze cirka 15 Minuten leicht köcheln lassen. Weißwein,
Portwein, Kokusmilch und Sahne dazugeben und nach einigen Minuten im Mixer
pürieren. Die Suppe durch ein Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Suppe anrichten und auf Wunsch mit angerösteten
Kokosraspeln garnieren.
Dazu: Shreey extra dry.
The Fish
Zutaten für den Fischfond
1 kg Fischköpfe und Gräten ohne Flossen und Kiemen, 30 g Staudensellerie,
50 g Möhren, 60 g Lauch, 60 g Schalotten, 0,2 l Weißwein, 1
Zitrone und 1 Limone ohne Schale, etwas Kerbel, Petersilie, Champingnons
und Thymian, 1 kleines Lorbeerblatt und 1 Nelke, 5 g Meersalz, etwas weißen
Pfeffer und einen Hauch Knoblauch, 1 bis 2 l Wasser.
Zubereitung
Die Gräten kalt abspülen und abtropfen lassen. Das gesäuberte
Gemüse kleinschneiden und in Öl leicht andünsten. Die Fischgräten,
Kräuter und Gewürze dazugeben, kurz mit anbraten und mit dem
Weißwein ablöschen. Mit kaltem Wasser auffüllen und zum
Kochen bringen. Den Fischfond abschäumen und 25 min. leicht kochen
lassen. Zwischendurch abschäumen, anschließend durch ein feines
Sieb gießen und abkühlen lassen.
Zutaten für den Fisch
600 g Schellfischfilet, 1 l Fischfond, 1 Limone, Meersalz.
Zutaten für die Senfsoße
80 g Senf, 80 g Butter, 80 ml Fischfond, Salz, Weißer Pfeffer.
Zubereitung
Das Schellfischfilet mit Meersalz und Limonensaft würzen, in den
bereits kochenden Fischfond legen und ca. 10 min. bei leichter Hitze uiehen
lassen.
Für die Sauce die dafür vorgesehene Zutaten kräftig verrühren
und abschmecken. Das gegarte Fischflet aus den Fond nehmen und abtropfen
lassen. Den fertigen Schellfisch anrichten und mit Sauce leicht überziehen.
Dazu: Weißwein
The Chicken
Zutaten
4 Maishuhnbrüste, 1 gelbe Zucchini, 2 Möhren, 1 halbe Stange
Lauch, 100 g Kräuterbutter, 50 g Butter, 100 ml Weißwein, 50
ml Öl, Salz, Weißen Pfeffer, etwas Zucker.
Zubereitung
Maishuhnbrust mit einem scharfen Messer von der Seite leicht einschneiden,
mit etwas kalter Kräuterbutter füllen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Auf der Hautseite in Öl anbraten und im vorgeheizten
Ofen bei 180 - 200 Grad ca. 8 - 10 min. - je nach Größe - braten.
Das Gemüse in feine Streifen schneiden, in Butter anschwitzen, mit
dem Weißwein ablöschen, und abgedeckt einige Minuten dünsten.
Das Gemüse nach Geschmack würzen und mit der Maishuhnbrust anrichten.
Dazu: Champagner
The Fruit
Zutaten
1 Orange, 2 Mandarinen, 1 Pampelmuse, 6 Datteln, 1 Apfel, 3 Feigen, 1
Birne, 8 blaue Weintrauben, 6 Walnusskerne, 30 g Honig, 8 Pstazien, Blätter
Zitronenmelisse.
Zubereitung
Orange, Mandarinen und Pampelmuse schälen, die weiße Haut entfernen
und filetieren. Datteln, Apfel, Feigen und Birne ebenfalls in gleich große
Stücke schneiden. Weintrauben halbieren, entkernen. Das Obst mit
den restlichen Zutaten vermengen und 10 min. ziehen lassen.
Dazu: Rotwein
Für alle, die sich am Menue probieren wollen,
hier ein paar Rezepte (so wie's sein könnte, also für Mrs. Sophie)
zum Ausprobieren:
The Soup
Zutaten
0,75 l kräftige Hühnerbrühe, 0,1 l trockenen Riesling,
0,1 l flüssige Sahne, 60 ml Kokusmilch, 20 ml Portwein, 4 kleine
Schalotten, 30 g geschälte Möhren, 50 g das weiße vom
Lauch, 30 g Mango, 30 g Äpfel, 30 g Ananas, 60 g Curry, 10 g Ingwer,
Salz, Weißer Pfeffer aus der Mühle, Prise Zucker, 30 ml Öl.
Zubereitung
Wurzelgemüse in heißem Öl ohne zu bräunen andünsten,
Obst und Curry dazugeben, mit Hühnerbrühe auffüllen und
bei schwacher Hitze cirka 15 Minuten leicht köcheln lassen. Weißwein,
Portwein, Kokusmilch und Sahne dazugeben und nach einigen Minuten im Mixer
pürieren. Die Suppe durch ein Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Suppe anrichten und auf Wunsch mit angerösteten
Kokosraspeln garnieren.
Dazu: Shreey extra dry.
The Fish
Zutaten für den Fischfond
1 kg Fischköpfe und Gräten ohne Flossen und Kiemen, 30 g Staudensellerie,
50 g Möhren, 60 g Lauch, 60 g Schalotten, 0,2 l Weißwein, 1
Zitrone und 1 Limone ohne Schale, etwas Kerbel, Petersilie, Champingnons
und Thymian, 1 kleines Lorbeerblatt und 1 Nelke, 5 g Meersalz, etwas weißen
Pfeffer und einen Hauch Knoblauch, 1 bis 2 l Wasser.
Zubereitung
Die Gräten kalt abspülen und abtropfen lassen. Das gesäuberte
Gemüse kleinschneiden und in Öl leicht andünsten. Die Fischgräten,
Kräuter und Gewürze dazugeben, kurz mit anbraten und mit dem
Weißwein ablöschen. Mit kaltem Wasser auffüllen und zum
Kochen bringen. Den Fischfond abschäumen und 25 min. leicht kochen
lassen. Zwischendurch abschäumen, anschließend durch ein feines
Sieb gießen und abkühlen lassen.
Zutaten für den Fisch
600 g Schellfischfilet, 1 l Fischfond, 1 Limone, Meersalz.
Zutaten für die Senfsoße
80 g Senf, 80 g Butter, 80 ml Fischfond, Salz, Weißer Pfeffer.
Zubereitung
Das Schellfischfilet mit Meersalz und Limonensaft würzen, in den
bereits kochenden Fischfond legen und ca. 10 min. bei leichter Hitze uiehen
lassen.
Für die Sauce die dafür vorgesehene Zutaten kräftig verrühren
und abschmecken. Das gegarte Fischflet aus den Fond nehmen und abtropfen
lassen. Den fertigen Schellfisch anrichten und mit Sauce leicht überziehen.
Dazu: Weißwein
The Chicken
Zutaten
4 Maishuhnbrüste, 1 gelbe Zucchini, 2 Möhren, 1 halbe Stange
Lauch, 100 g Kräuterbutter, 50 g Butter, 100 ml Weißwein, 50
ml Öl, Salz, Weißen Pfeffer, etwas Zucker.
Zubereitung
Maishuhnbrust mit einem scharfen Messer von der Seite leicht einschneiden,
mit etwas kalter Kräuterbutter füllen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Auf der Hautseite in Öl anbraten und im vorgeheizten
Ofen bei 180 - 200 Grad ca. 8 - 10 min. - je nach Größe - braten.
Das Gemüse in feine Streifen schneiden, in Butter anschwitzen, mit
dem Weißwein ablöschen, und abgedeckt einige Minuten dünsten.
Das Gemüse nach Geschmack würzen und mit der Maishuhnbrust anrichten.
Dazu: Champagner
The Fruit
Zutaten
1 Orange, 2 Mandarinen, 1 Pampelmuse, 6 Datteln, 1 Apfel, 3 Feigen, 1
Birne, 8 blaue Weintrauben, 6 Walnusskerne, 30 g Honig, 8 Pstazien, Blätter
Zitronenmelisse.
Zubereitung
Orange, Mandarinen und Pampelmuse schälen, die weiße Haut entfernen
und filetieren. Datteln, Apfel, Feigen und Birne ebenfalls in gleich große
Stücke schneiden. Weintrauben halbieren, entkernen. Das Obst mit
den restlichen Zutaten vermengen und 10 min. ziehen lassen.
Dazu: Rotwein
Dienstag, 16. Dezember 2003
Schweinelenden mit Backpflaumen
axele, 11:48h
eine Schweinelende
eine Zwiebel, ggf. etwas Suppengrün
eine Pkg. Dörrpflaumen
1 Fl. trockenen Weißwein
Johannisbeergelee
Schlagsahne nach Geschmack
Die Dörrpflaumen mindestens zwei Stunden im Weißwein einlegen. Die Zwiebel grob zerkleinern.
Butterschmalz zerlassen, die Zwiebel (und evtl. das Suppengrün) darin anbraten.
Anschließend die Schweinelende scharf anbraten, daß außen eine knusprige Kruste entsteht, das Fleisch aber innen noch rosa bleibt.
Aus dem Topf nehmen, die Bratenreste mit dem Weißwein ablöschen, aufköcheln bis eine schöne Sauce entsteht. Währenddessen die Beilagen aufsetzen (Nudeln, Spätzle, Reis, Gemüse, …).
Sahne angießen, die Dörrpflaumen hineingeben, ein bis zwei TL des Gelees hinzufügen, abschmecken.
Das Fleisch in Medaillons schneiden, mit Sauce übergießen, servieren.
Die Sauce kann auch mit Pilzen verfeinert werden, vorzugsweise Pfifferlinge.
Quelle: aus dem Fundus von Tilman Haerdle
eine Zwiebel, ggf. etwas Suppengrün
eine Pkg. Dörrpflaumen
1 Fl. trockenen Weißwein
Johannisbeergelee
Schlagsahne nach Geschmack
Die Dörrpflaumen mindestens zwei Stunden im Weißwein einlegen. Die Zwiebel grob zerkleinern.
Butterschmalz zerlassen, die Zwiebel (und evtl. das Suppengrün) darin anbraten.
Anschließend die Schweinelende scharf anbraten, daß außen eine knusprige Kruste entsteht, das Fleisch aber innen noch rosa bleibt.
Aus dem Topf nehmen, die Bratenreste mit dem Weißwein ablöschen, aufköcheln bis eine schöne Sauce entsteht. Währenddessen die Beilagen aufsetzen (Nudeln, Spätzle, Reis, Gemüse, …).
Sahne angießen, die Dörrpflaumen hineingeben, ein bis zwei TL des Gelees hinzufügen, abschmecken.
Das Fleisch in Medaillons schneiden, mit Sauce übergießen, servieren.
Die Sauce kann auch mit Pilzen verfeinert werden, vorzugsweise Pfifferlinge.
Quelle: aus dem Fundus von Tilman Haerdle
