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Donnerstag, 27. September 2007
lachs mal indonesisch.
don papp, 11:53h
wir brauchen für 4:
1 pfund reisnudeln
1 kg lachsmittelstücke mit haut
75 ml canolaöl
1 grosse jalapena-chili, feingehackt (wahlweise),
1 knoblauchzehe, gehackt
1 grosse schalotte
1 dünn geschnittene ingwerwurzel
1-/2 teelöffel madras currypulver
2 esslöffel fischfond
2 esslöffel frischen limettensaft,
1 kleine roten peperoni, dünn geschnitten
1 bund frischen koriander
1 kleine Zwiebel,
6 gewürfelte tomaten,
2 esslöffel hellbrauner zucker
2 esslöffel reisessig
salz und frischer pfeffer
und so wird es was:
die nudeln werden in einem topf mit kochendem wassers gegeben und darin bei heruntergenommener hitze 10 minuten eingeweicht.
unterdessen geben wir das öl in eine kleine pfanne und fügen das jalapena, knoblauch und 2 esslöffel vom ingwer und braten alles bei niedrigener hitze vier bis fünf minuten durch. nun wird die gehackte schalotte engerührt und 5 minuten darin gedünstet. jetzt rühren wir das currypulver unter und nehmen die hitze herunter. der fischfond und der limettensaft kommen unter rühren hinzu.
wir schütten die nudeln ab und schneiden sie in mehr oder weniger 10cm lange streife und legen sie in eine mittlegrosse schüssel und bedecken sie mit der currysosse, der feingehackten peperoni und dem gehackten koriander und alles wird gut durchgehoben.
in einer kleinen kasserolle erhitzen wir 2 esslöffel des öl und fügen die den restlichen ingwers die gehackte zwiebel braten es vier minuten an. jetzt kommen die tomaten hinzu und werden etwa 10 minuten eingedünstet und mit salz und pfeffer abgeschmeckt.
das restliche öl wird nun in einer pfanne erhitzt und der lachs mit der hautseite nach oben bei mittlerer hitze etwa vier minuten darin gebraten, dann enthäuten wir sie. wir wenden nun die fische und braten die andere seite ebenfalls etwa vier minuten .
die nudeln werden auf grosse teller gegeben, die lachse werden daraufgelegt und mit tomatensosse bedeckt. wir können das ganze noch mit frischen korianderblättern und limettenstücken dekorieren.
1 pfund reisnudeln
1 kg lachsmittelstücke mit haut
75 ml canolaöl
1 grosse jalapena-chili, feingehackt (wahlweise),
1 knoblauchzehe, gehackt
1 grosse schalotte
1 dünn geschnittene ingwerwurzel
1-/2 teelöffel madras currypulver
2 esslöffel fischfond
2 esslöffel frischen limettensaft,
1 kleine roten peperoni, dünn geschnitten
1 bund frischen koriander
1 kleine Zwiebel,
6 gewürfelte tomaten,
2 esslöffel hellbrauner zucker
2 esslöffel reisessig
salz und frischer pfeffer
und so wird es was:
die nudeln werden in einem topf mit kochendem wassers gegeben und darin bei heruntergenommener hitze 10 minuten eingeweicht.
unterdessen geben wir das öl in eine kleine pfanne und fügen das jalapena, knoblauch und 2 esslöffel vom ingwer und braten alles bei niedrigener hitze vier bis fünf minuten durch. nun wird die gehackte schalotte engerührt und 5 minuten darin gedünstet. jetzt rühren wir das currypulver unter und nehmen die hitze herunter. der fischfond und der limettensaft kommen unter rühren hinzu.
wir schütten die nudeln ab und schneiden sie in mehr oder weniger 10cm lange streife und legen sie in eine mittlegrosse schüssel und bedecken sie mit der currysosse, der feingehackten peperoni und dem gehackten koriander und alles wird gut durchgehoben.
in einer kleinen kasserolle erhitzen wir 2 esslöffel des öl und fügen die den restlichen ingwers die gehackte zwiebel braten es vier minuten an. jetzt kommen die tomaten hinzu und werden etwa 10 minuten eingedünstet und mit salz und pfeffer abgeschmeckt.
das restliche öl wird nun in einer pfanne erhitzt und der lachs mit der hautseite nach oben bei mittlerer hitze etwa vier minuten darin gebraten, dann enthäuten wir sie. wir wenden nun die fische und braten die andere seite ebenfalls etwa vier minuten .
die nudeln werden auf grosse teller gegeben, die lachse werden daraufgelegt und mit tomatensosse bedeckt. wir können das ganze noch mit frischen korianderblättern und limettenstücken dekorieren.
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